“国家名厨”作为我国当代烹饪各风味流派的代表人物，他们高水平的业务素质和精益求精的技艺推动着本地乃至全国烹饪艺术的发展，是促进行业发展的中坚力量。为了全面展示这些新时代烹饪名厨的风采与成就，我们编纂出版了《国家名厨》（一卷、二卷、三卷、四卷、五卷）。经国家新闻出版广电总局备案批准，先后由国家级出版社出版发行，这是对名厨身份、资历和在烹饪事业上做出优异贡献成就的肯定和记录，更是对我国厨师的创造性劳动与杰出奉献的一种回报。

为贯彻落实《商务部等9 部门关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，传承发展中华优秀餐饮文化，挖掘餐饮从业人员优秀事迹，培育名厨。编委会组织行业专家和学者编纂《国家名厨》第六卷，此书的出版旨在深度挖掘优秀名厨事迹和精湛技艺，展现他们独特的工匠精神和餐饮文化内涵，彰显他们在行业上的感召力、影响力，提升职业荣誉感，更好地服务行业，贡献社会，为中华优秀餐饮文化的传承与发展贡献力量。

《国家名厨》第六卷，聚焦那些敢为人先、精益求精、甘于奉献、勇于创新的优秀名厨。根据报名参选情况，经过筛选审核，本卷选录187 位全国各地区名厨人物，记录已故烹坛人物87位，他们不仅是烹饪技艺的巅峰代表，更是餐饮文化的杰出传承者。本书力求体现名厨传略和拿手菜点相结合的特色，集菜谱和画册为一体，不仅是一部极具学习餐饮工匠精神的烹饪史宝典，更是一部值得收藏的艺术珍品。通过本书，读者能够深刻感受到名厨们在烹饪技艺继承与创新上的智慧与匠心，代表着我国现代烹饪技艺和文化的最新水平，促进中餐文化的学习交流，既反映出新时期名厨精神风貌，又利于餐饮业正能量的传导，为餐饮文化的传承发展注入新的动力。

为了大力弘扬优秀名厨事迹，让更多的人了解名厨和中华美食的博大精深，感受那份独特的韵味和魅力。我们还借助互联网自媒体平台，同步发布每位入选者的精彩材料，以网刊同步形式记录“国家名厨”。这不仅是对名厨们的致敬，更为广大厨师朋友提供了一个展示自我才华与技艺的广阔舞台，让他们的荣耀与价值得到更广泛的认可和赞誉。同时，为缅怀逝去的烹饪大师，特设“烹坛先师”专栏，记录他们的功绩和风采，继承先辈遗志，推动行业创新发展。

在编纂过程中，限于编者水平和资料限制，难免存在疏漏与不足。我们衷心感谢读者的谅解与指正，并在此感谢为本书的征集付出辛勤努力的所有大师、编委及工作人员！

国家名厨编纂委员会

2024 年12 月于北京