内容简介

本书收集了作者近几年亲手编制并参与制作的各类宴席菜单102份；与徒弟范林勇合作编制的宴席菜单90份；川菜李氏门派传人编制的中外宴席菜单31份；作者品尝鉴赏过的宴席及其它宴席菜单21份，其间附录菜单涉及的相关烹饪知识注解；以及中外宴席涉及的逸闻趣事。宴席菜单覆盖了一般人难得参与的人民大会堂和钓鱼台国宾馆的国宴、充满文学气息的内江三品会名人宴、满足特殊要求的清真宴、民族宴；还有客人要求不沾荤腥的全豆腐宴；特色突出的婚庆宴、生日宴和团圆宴等，林林总总不一而足。本书具有可供餐饮经营者借鉴参考的实用性，也具有学习了解博大精深川菜技艺的知识性。因此适应广大餐饮从业者和美食爱好者参考使用。

本书于2024年10月由中国文化出版社出版

作者简介

李光前，男，汉族，中共党员。首㧗注册资深级中国烹饪大师、川菜烹饪大师、中国烹饪协会名厨委委员；多次担任全国和省级餐饮大赛裁判。中国烹饪专业一级评审委员，副教授级烹饪专业高级实习指导教师，四川省张大千研究中心研究员。曾任内江市第一届人大代表、内江市科协会员、内江市中区第十二届、十三届政协委员、内江市第二届烹饪协会会长、中国烹饪协会常务理事等职。其业绩载入《中国名厨大典》《中国烹饪大师画集》等书籍。曾在中央电视台二频道（财经频道）和七频道（农业频道）、上海电视台生活频道展示厨艺。其弟子上千，金宗洪、王家强、陈勇、闵德万、范林勇等优秀弟子已成川菜名师。 

1953年12月10日出生于湖南湘潭县易俗河镇杉茵村；1957年其父从中央警卫团转业任成都铁路局养马河车站站长，全家随迁；1973年10月高中毕业下乡到简阳县灵仙庙公社一大队；1976年5月招工进入出国厨师培训班学习，师从内江名厨张世荣等；1978年分配到内江饮食服务技工学校任饮技校实习餐厅厨师和教学指导工作；1988年9月任四川省技工学校教材《教学菜》《面点》副主编。1990年3月任国家劳动部牵头拍摄的《中国八大菜系》音像宣传片川菜技术顾问；1991年任南京中华门四川饭店厨师长；1993年任北京四川幺店子饭店厨师长；1994年任广州嘉陵楼大酒楼行政总厨；1995年8月承包内江糖酒大楼三楼餐厅；1998年创办内江佳园酒楼，以三绝名菜玻璃耳片、干烧海参、家常鱿鱼卷享誉内江餐饮界；2002年10月在第12届全国厨师节上展示制作玻璃耳片绝技；2005年创办内江大千食府；2015年6月创新研发汉安莲荷宴；2015年7月随李克强总理出访欧洲，在法国巴黎举行的世界美食节上获得金牌；2016年任内江茗酒汇酒店行政总厨至今；2022年9月应聘内江职业技术学院，建立烹饪专业工作室。