《营养师与配餐师操作手册》一书是李加红先生倾心编著的职业技能培训参考书，于2016年3月由中国文化出版社出版发行。

正所谓“民以食为天”，随着国民经济的增长，多数人们在解决了最基本的温饱问题之后，开始追求生活质量和生命健康。现如今，老百姓餐桌上的菜肴越来越丰富，品种繁多、琳琅满目、应有尽有，人们享足了口福。于是，有人感叹，现在生活条件好了，也该吃点儿好的补补身子了。似乎吃得"好"，身体自然就会好。然而实际情况却并不是这样，就是在这些"美味佳肴"的背后，隐藏着引发各种疾病的危险因素。 许多事实已经证实，吃得"好"并不等于健康，只有吃得科学、吃得合理，才能真正"吃出"健康。餐饮业正在逐渐向健康型、环保型、文化型转变。解决健康长寿、环保卫生、文化品位等问题，既是生活主题，也是科学主题。

在日常生活中，厨师或家庭主妇往往是菜肴的制作者，是保障消费者和家人健康的“白衣天使”，这就要求厨师学营养，老百姓懂营养，最终达到以“味”为核心，以“养”为目的，吃出健康的理想境界。但是长期以来由于物质条件、科学技术水平和思想观念的局限，多数家庭还远未达到理想的效果，甚至有些人走入误区，滥服保健品、药品、补品，殊不知科学合理的膳食才是营养卫生、健康长寿、文化品位的根本。

该书编者李加红先生经过多年来对烹饪技艺、膳食科学的潜心学习、实践和研究，编写了这本科普读物，对合理营养，科学膳食，丰富饮食生活，提高健康长寿水平具有现实的指导作用和实用价值。《营养师与配餐师操作手册》一书集资料性、可读性、趣味性、收藏性于一体，是合理膳食的启蒙和起步的科普书，是营养配餐师的必备手册，是厨师提高自身科学烹饪水平的参考书，值得一读。

作者简介

李加红，男

中国潜江龙虾职业学院  执行院长

中华餐饮协会  顾问

中国餐饮业年会专家组  专家

中式烹饪高级技师  营养配餐师

中国烹饪名师  湖北烹饪大师

绿色厨艺大使  红厨帽爱心大师

餐饮业职业经理人  培训讲师      

高等教育自学考试食品卫生与安全讲师

推动中国餐企成长工程  优秀讲师

湖北荆门烹饪酒店行业协会 副秘书长

东方美食学院餐饮管理专业  教授

《东方美食》杂志  资深编辑

EP地球与人类健康饮食成就奖得主

两项国际烹饪大赛特金奖得主

多家餐饮企业外聘管理顾问